Fekete kömény (Nigella mag)

kerti katicavirág (Nigella sativa) a boglárkafélék(Ranunculaceae) családjának Nigella nemzetségébe tartozó növényfaj. Nyugat-ÁzsiábólÉszak-Afrikábólszármazik, Közép-Európában is helyenként termesztik.

Igen régi kultúrnövény, magját már az ókorban is használták fűszerként és gyógyszerként (ma már csak fűszerként használatos).

Egyéb megnevezései: termesztett katicavirág, fekete köményszőrös kandilla, termesztett vagy kerti kandilla, fekete hagymamag.

 

Magjának enyhén hagymaíze van, illata megtörve némileg a borsra és az szurokfűre emlékeztet. Elsősorban az arab, a török és az indiai konyha használja. Közép-Keleten sütemények, kenyérféléktetejére szórják. Az indiaiaknál a bengáli ötfűszerkeverék (panch phoron, পাঁচ ফোড়ন) alkotóeleme, dhalokat, csatnikat ízesítenek vele. A török mesir édesség egyik összetevője.

Fekete kömény (Nigella mag)
Fekete kömény (Nigella mag)
Fekete kömény (Nigella mag)